ψηφιδωτό

  Η ιστορία της λαγάνας   (Δημοσιεύθηκε στο αριθ.182 τεύχος της"Βοϊακής γής",Μάρτιος-Απρίλιος 2003) Το παραδοσιακό έθιμο της λαγάνας παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στο νηστίσιμο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Με αφορ­μή λοιπόν αυτή την ιδιαίτερη μέρα ας γνωρίσουμε αναλυτικότε­ρα την ιστορία της, που χάνεται στους αιώνες. Η λαγάνα είναι άζυμος άρτος ,δηλ. παρασκευάζεται χωρίς προζύμι. Τέτοιος άρτος πρόχειρος εχρησιμοποιήθη από τους Ισραηλίτες κατά τη νύχτα της Εξόδου τους από την Αίγυπτο υπό την αρχηγία του Μωυσή. Έκτοτε επιβαλλόταν από το Μωσαικό Νόμο για όλες τις ημέρες της εορτής του Πάσχα, μέχρι που ο Χριστός στο τελευταίο του Πάσχα ευλόγησε τον ένζυμο άρτο. Η ιστορία της λαγάνας διατρέχει όλη τη διατροφική παράδοση από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα. Ο Αριστοφάνης στις "Εκκλησιάζουσες" λέει "Λαγάνα πέττεται" δηλ ."Λαγάνες γίνονται". Ο δε Οράτιος στα κείμενά του αναφέρει τη λαγάνα ως "Το γλύκισμα των φτωχών". Το έθιμο της λαγάνας παρέμ

Λαγάνα (για 1 μεγάλη ή δύο μικρές) ► Λαγάνα (για 1 μεγάλη ή δύο μικρές) • 3,5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 1,5 κούπα σιμιγδαλένιο αλεύρι • 15 γραμ. φρέσκια μαγιά της μπίρας • 1 κουτ. γλυκ. μέλι • 1,5 κουτ. γλυκ. αλάτι • 1 κουτ. γλυκ. γλυκάνισο • 3 κουτ. σούπας σουσάμι ελαφρώς καβουρδισμένο και εξτρά για την επικάλυψη • 1 κουτ. γλυκ. κόλιανδρο τριμμένο • Ελάχιστο κάρδαμο • 1/4 κουτ. γλυκ. λευκό πιπέρι • 3,5 περίπου κούπες χλιαρό νερό • 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο • 2 κουτ. σούπας νερό και 1/2 κουτ. γλυκ. μέλι για το τελείωμα Διαλύω σε λίγο από το νερό τη μαγιά. Προσθέτω στο μείγμα το μέλι. Σε λεκάνη κοσκινίζω όλο το αλεύρι και ανακατεύω σ' αυτό το αλάτι. Δημιουργώ μια λακκουβίτσα στο κέντρο του και προσθέτω το μείγμα της μαγιάς, σκεπάζω με λίγο αλεύρι και αφήνω για 15 λεπτά περίπου. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνω σιγά-σιγά μέχρι να έχω ένα μαλακό ζυμαράκι. Το αλείφω με λαδάκι και το σκεπάζω μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο του (για 2 ώρες περίπ

 Σήμερα 5 Μαρτίου Αγίου Κόνωνος, Αγίου Αρχέλαου... : Σήμερα  5 Μαρτίου Αγίου Κόνωνος, Οσίου Μάρκου, Αγίου Αρχέλαου Χρόνια Πολλά! Αρχέλαος , Κόνων,  Για μεγέθυνση ροδάκ